營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學高級)章節(jié)練習(2020.04.20)

來源：考試資料網
參考答案：①水溶性和強堿性。
②不穩(wěn)定，在堿性中或加熱易氧化分解失活；SO2、亞硫酸鹽或亞硝酸鹽會迅速破壞。