02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋酸價
參考答案：中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
2.名詞解釋F值
參考答案：熱致死時間定義為在一定溫度下微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間。
3.名詞解釋千粒重
參考答案：是一千粒稻谷的重量，以克為單位。
5.名詞解釋純種發(fā)酵
參考答案：用純的單一菌種的發(fā)酵可稱為純種發(fā)酵，或純培養(yǎng)。
6.名詞解釋最大冰晶生成帶
參考答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。
參考答案：泡沫的多少一方面與通氣、攪拌的劇烈程度有關(guān)，攪拌所引起的泡沫比通氣大；另一方面與培養(yǎng)基所用的原材料的性質(zhì)有關(guān)。發(fā)酵初期，...
參考答案：鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類；糖漬制品及酸漬制品。