食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2018.02.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務向餐飲業(yè)了解情況時，餐飲經(jīng)營者不得（）。

2.判斷題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

3 下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）

4.判斷題冷菜間內(nèi)應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調(diào)機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。

5 食品的產(chǎn)品說明書，不得有（）的宣傳內(nèi)容。

6 發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。

7 餐飲業(yè)不得（）衛(wèi)生許可證。

8.判斷題由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。

9.判斷題餐飲單位的食品處理區(qū)可以設置在室內(nèi)，也可以設置在室外。

10.判斷題《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時不得采購。