單項(xiàng)選擇題凝凍工藝是將含（）豐富的動(dòng)植物性原料進(jìn)行加熱、水解成膠體溶液，然后自然冷卻，冷凝成菜的烹調(diào)工藝。
A.膠質(zhì)
B.水分
C.糖分
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題乳化作用在制湯過(guò)程中對(duì)于提高湯的哪個(gè)方面有重要作用（）
A.色澤
B.口感
C.味道
D.營(yíng)養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，如何避免乳化作用過(guò)度導(dǎo)致湯品口感油膩（）
A.適量控制油脂添加
B.延長(zhǎng)燉煮時(shí)間
C.減少食材種類
D.使用高湯代替清水
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種調(diào)料可以增強(qiáng)乳化作用（）
A.鹽
B.雞精
C.料酒
D.醋
4.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不能省略（）
A.焯水
B.吊湯
C.調(diào)味
D.勾芡
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種烹飪方法不適合制作濃白湯（）
A.燉
B.煮
C.炒
D.炸
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題