單項選擇題對油脂而言，以下抗氧化能力最強的抗氧化劑是（）。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
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1.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
2.單項選擇題以下具有Vc生物活性的有（）。
A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
3.問答題簡述膨松劑的定義、分類、作用機理。
4.單項選擇題下面抗氧化劑簡稱生育酚的是（）。
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
最新試題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題