單項選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量優(yōu)，（）為主要產(chǎn)區(qū)。
A.長江以北
B.長江以南
C.黃河以北
D.黃河以南
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1.單項選擇題菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜，也稱（）
A.小青菜
B.油麥菜
C.廣東菜心
D.娃娃菜
2.單項選擇題葉菜類是指以新鮮的（）作為可食用部分的蔬菜。常見的有青菜，大白菜等。
A.根莖
B.菜葉
C.葉柄
D.菜葉與菜柄
3.單項選擇題在日常膳食中，（）是人體所需維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來源。
A.堅果
B.新鮮蔬菜
C.水果
D.肉類
4.單項選擇題只有了解烹飪原料的基本性質(zhì)，（）采用正確的初加工方法，才能保證成品菜點的色，香，味，形等。
A.了解菜點制作的基本要求
B.熟悉菜點制作的具體要求
C.了解菜點原料的基本特性
D.掌握菜點原料的具體特性
5.單項選擇題在原料初加工過程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題