單項(xiàng)選擇題葉菜類是指以新鮮的（）作為可食用部分的蔬菜。常見的有青菜，大白菜等。
A.根莖
B.菜葉
C.葉柄
D.菜葉與菜柄
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1.單項(xiàng)選擇題在日常膳食中，（）是人體所需維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來源。
A.堅(jiān)果
B.新鮮蔬菜
C.水果
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題只有了解烹飪原料的基本性質(zhì)，（）采用正確的初加工方法，才能保證成品菜點(diǎn)的色，香，味，形等。
A.了解菜點(diǎn)制作的基本要求
B.熟悉菜點(diǎn)制作的具體要求
C.了解菜點(diǎn)原料的基本特性
D.掌握菜點(diǎn)原料的具體特性
3.單項(xiàng)選擇題在原料初加工過程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗
4.單項(xiàng)選擇題豬大腸的加工過程是：翻轉(zhuǎn)——剝?nèi)ビ椭诜D(zhuǎn)——鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗。此過程中用了幾種內(nèi)臟的加工方法（）
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
5.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟豬肚的加工步驟是（）
A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題