判斷題握刀的基本方法是右手持刀,拇指與食指捏住刀柄處,隨刀的起落而均勻移動(dòng)。
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1.單項(xiàng)選擇題魚翅漲發(fā)最好選用什么鍋具()
A.鐵鍋
B.銅鍋
C.不銹鋼鍋
D.玻璃鍋
2.單項(xiàng)選擇題老硬魚翅一般煲煨多久()
A.1~2小時(shí)
B.3~4小時(shí)
C.5~6小時(shí)
D.7~8小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬前腿部分的是()
A.上腦
B.頸肉
C.夾心肉
D.外襠
4.單項(xiàng)選擇題魚肚采用什么方法漲發(fā)()
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.火法
5.單項(xiàng)選擇題魚翅中品質(zhì)最好的是()
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題