判斷題握刀的基本方法是右手持刀,拇指與食指捏住刀柄處,隨刀的起落而均勻移動(dòng)。

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1.單項(xiàng)選擇題魚翅漲發(fā)最好選用什么鍋具()

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.不銹鋼鍋
D.玻璃鍋

2.單項(xiàng)選擇題老硬魚翅一般煲煨多久()

A.1~2小時(shí)
B.3~4小時(shí)
C.5~6小時(shí)
D.7~8小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬前腿部分的是()

A.上腦
B.頸肉
C.夾心肉
D.外襠

4.單項(xiàng)選擇題魚肚采用什么方法漲發(fā)()

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.火法

5.單項(xiàng)選擇題魚翅中品質(zhì)最好的是()

A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅

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