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單項(xiàng)選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，按調(diào)味的時(shí)機(jī)可以劃分為（）調(diào)味方法。

A.兩種
B.三種
C.八種
D.十二種

1.單項(xiàng)選擇題顧客在餐飲消費(fèi)中有五種基本需要。希望通過消費(fèi)使顧客間關(guān)系融洽，增進(jìn)友誼，這屬于（）。

A.愿望實(shí)現(xiàn)需要
B.社交性需要
C.精神滿足需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要

2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代市場營銷觀念要求企業(yè)爭?。ǎ┳畲罄麧?。

A.即時(shí)的
B.必要的
C.合法的
D.長遠(yuǎn)的

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物被宰殺后，其自身所含的分解酶由于沒有了氧氣的抑制作用，就會(huì)使原料發(fā)生一系列的分解反應(yīng)，從而改變了原料的性狀，這個(gè)變化稱為（）。

A.變性
B.尸僵
C.自然分解
D.氧化反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題體色會(huì)因外界溫度、環(huán)境的不同而變化的是（）。

A.金錢魚
B.小黃魚
C.星斑
D.蘇眉

5.單項(xiàng)選擇題1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。

A.4卡
B.4千卡
C.9卡
D.9千卡

6.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)設(shè)備具有（）等三個(gè)基本的特點(diǎn)。

A.易損壞、種類多、造價(jià)高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門性
D.冷藏、加熱、機(jī)械加工

7.單項(xiàng)選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹

8.單項(xiàng)選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，如，按調(diào)味的工藝劃分可以劃分為（）調(diào)味方法。

A.兩種
B.三種
C.十種
D.十二種

9.單項(xiàng)選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中（）階段的工藝方法。

A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分（）

A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法