判斷題現在的客人到餐廳用餐，除了享受美食之外，其環(huán)境價值與“吃”同樣重要。
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1.單項選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
2.單項選擇題酒店廚房環(huán)境進設計是否科學，關系到廚房生產的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂的設計中一般選用（）材質的材料。
A.刮一般性膩子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
3.單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結賬三個方面，其中結賬是（）。
A.前提
B.關鍵
C.核心
D.重點
4.單項選擇題以恰當的成本，生產出顧客最為滿意的菜點，是廚房菜點成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點
C.核心
D.基礎
5.單項選擇題根據國際慣例，庫存差異率一般不應超過（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題