單項(xiàng)選擇題根據(jù)國際慣例,庫存差異率一般不應(yīng)超過()。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
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1.單項(xiàng)選擇題酒店倉庫設(shè)置,貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運(yùn)料小車能夠通行,主要通道不窄于()。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
2.單項(xiàng)選擇題成本加價(jià)采購,可在供貨商收購價(jià)的基礎(chǔ)上,加價(jià)()左右,作為飯店的買入價(jià)。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
3.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購一般每種原料至少應(yīng)取得()個(gè)供貨單位的報(bào)價(jià)。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型:?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型:?jiǎn)柎痤}
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
題型:?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定?
題型:?jiǎn)柎痤}