多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）
A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽
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1.多項選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
2.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關鍵問題的是（）
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
3.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應具有的特點包括（）
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
4.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
5.多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是（）
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題