A.纖維素是一種復(fù)雜的多糖，能為人體提供熱量
B.纖維素能促進(jìn)消化液的分泌
C.纖維素能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)
D.纖維素能吸收腸腔中的水分，增大自身體積，利于正常排泄

A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜

A.化學(xué)
B.物理
C.心理
D.生理

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法

A.體積小的比體積大的快熟
B.球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C.含水分多的加熱速度快
D.脂肪能較快地吸收微波能

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新

A.大腸桿菌
B.沙門(mén)氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會(huì)使維生素?fù)p失

A.菜點(diǎn)繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門(mén)宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細(xì)，復(fù)雜；
D.選料精，耗費(fèi)巨大，用料昂貴