單項選擇題把瘦肉加工成肉片正常運用的是（）。

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題粵菜關(guān)于調(diào)味工藝特點是：“五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)；（）；慣用醬汁，濃淡得宜。”

A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新

2.單項選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

3.單項選擇題關(guān)于用酵母發(fā)酵的不正確說法是（）。

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會使維生素損失

4.單項選擇題滿漢全席是我國古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點，以下不屬于它的特點的是（）。

A.菜點繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細，復(fù)雜；
D.選料精，耗費巨大，用料昂貴

6.單項選擇題在（）一書中，作者提出了20個烹調(diào)操作要求和14個注意事項。

A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要

7.單項選擇題蒸瓊山豆腐時，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。

A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）

8.單項選擇題炸脆皮雞時要先用熱油淋內(nèi)腔，是因為（）

A.要使雞徹底致熟
B.能使雞皮更脆，色澤更紅
C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象
D.提高炸制速度

9.單項選擇題原料經(jīng)過靠的處理，原料主要改善的不是（）

A.色澤感
B.鮮味
C.香味
D.膠質(zhì)

10.單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因為（）

A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同