單項選擇題把瘦肉加工成肉片正常運用的是（）。
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
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1.單項選擇題粵菜關于調(diào)味工藝特點是：“五滋六味，調(diào)味基礎；（）；慣用醬汁，濃淡得宜?！?/a>
A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新
2.單項選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。
A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
3.單項選擇題關于用酵母發(fā)酵的不正確說法是（）。
A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會使維生素損失
4.單項選擇題滿漢全席是我國古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點，以下不屬于它的特點的是（）。
A.菜點繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細，復雜；
D.選料精，耗費巨大，用料昂貴
5.單項選擇題我國人民以谷物為主的飲食結構模式在（）時期已基本奠定。
A.石烹
B.陶烹
C.銅烹
D.鐵烹
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題