單項(xiàng)選擇題汽蒸又稱氣鍋,蒸鍋,不是其作用的是()
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題珊瑚魚選用新鮮()為原料,
A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚
2.單項(xiàng)選擇題過油走紅要把料酒,飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面,油溫掌握在()成以上,比較好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.單項(xiàng)選擇題爆魚色澤紅亮,質(zhì)地干香,口味鮮美,一般在()℃進(jìn)行走油處理。
A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題