判斷題炸收、泡、涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。
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1.單項(xiàng)選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動(dòng)起來了，（）就會(huì)得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動(dòng)報(bào)酬
2.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
3.單項(xiàng)選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對(duì)人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
5.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題