單項選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動起來了，（）就會得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動報酬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
2.單項選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
3.單項選擇題深加工是指對已經(jīng)初加工的原料進行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
4.單項選擇題在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
5.判斷題湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題