多項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與果蔬質(zhì)地不直接相關(guān)的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.果膠酶


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1.單項(xiàng)選擇題基本上不影響水果、蔬菜組織呼吸的因素為（）

A.濕度
B.齡期
C.溫度
D.光照強(qiáng)度

2.單項(xiàng)選擇題采收后的水果蔬菜的呼吸方式（）

A.以有氧氧化為主
B.以酵解為主
C.以磷酸己糖途徑為主
D.停止呼吸

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物被屠宰后（）

A.肌肉先僵直后變軟
B.pH上升
C.ATP含量不變
D.僵直狀態(tài)表明肉的成熟

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物宰殺后，體內(nèi)物質(zhì)代謝活動(dòng)（）

A.停止
B.仍進(jìn)行
C.只合成不分解
D.只分解不合成

5.單項(xiàng)選擇題采摘后的果蔬（）

A.分解代謝停止
B.合成代謝停止
C.代謝沒有停止
D.分解代謝停止，合成代謝進(jìn)行