問(wèn)答題簡(jiǎn)述味精和核甘酸類(lèi)鮮味劑的安全性和特性。
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3.問(wèn)答題還原性漂白劑主要用在什么類(lèi)型的食品中，其安全性如何？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述還原性漂白劑的作用。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的種類(lèi)和分類(lèi)。
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題