A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動植物原料，生焯適用于肉料
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A.在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時還應根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術把菜肴裝成恰當?shù)男螤?br />
D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求
A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度
A.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)主、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟發(fā)展狀況
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、外來影響、經(jīng)濟發(fā)展狀況
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風尚
D.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟發(fā)展狀況、文化風尚
A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源，火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等
A.大小均勻
B.色澤灰暗不透明
C.半透明
D.色澤淡黃
A.外套膜
B.肉足
C.體壁
D.斧足
A.2-3
B.4-5
C.7-8
D.9-10
A.西北地區(qū)
B.東北地區(qū)
C.西南地區(qū)
D.雪域高原
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。