單項選擇題下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

A.在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時還應(yīng)根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運(yùn)用裝盤技術(shù)把菜肴裝成恰當(dāng)?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求


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1.單項選擇題下列關(guān)于干貨原料的“身度”說法，不正確的是（）。

A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度

2.單項選擇題一般來說，各地菜肴風(fēng)味特色的形成與各自地區(qū)的（）等因素有著密切關(guān)系。

A.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)主、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、外來影響、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風(fēng)尚
D.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、文化風(fēng)尚

3.單項選擇題以下關(guān)于燃?xì)鉅t具安全使用的做法，有錯誤的是（）

A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源，火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對氣瓶進(jìn)行加熱，如烤、燙、燒等

4.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)鮑魚特點(diǎn)的是（）

A.大小均勻
B.色澤灰暗不透明
C.半透明
D.色澤淡黃

5.單項選擇題鮑魚供食用的部位是（）

A.外套膜
B.肉足
C.體壁
D.斧足

6.單項選擇題捕撈鮑魚的最佳時間是（）月。

A.2-3
B.4-5
C.7-8
D.9-10

7.單項選擇題蛤士蟆油主要產(chǎn)于（）

A.西北地區(qū)
B.東北地區(qū)
C.西南地區(qū)
D.雪域高原

8.單項選擇題灰刺參主要產(chǎn)于（）

A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海

9.單項選擇題梅花參主要產(chǎn)于（）

A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海

10.單項選擇題干鮑魚的漲發(fā)方法是（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)