判斷題在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重點還要突出菜肴的藝術性。
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2.單項選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
3.單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則空心，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這句話反映了廚房生產有著很強的（）。
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費向導性
D.出菜節(jié)奏性
4.單項選擇題“米豬肉”中的蟲卵是（）。
A.蛔蟲卵
B.旋毛蟲卵
C.絳蟲卵
D.線蟲卵
5.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產經營人員必須每（）進行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
最新試題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題