判斷題干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
2.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時(shí)則味苦，蘿卜過時(shí)則空心，刀鱭過時(shí)則骨硬，鰣魚過時(shí)則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）。
A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
3.單項(xiàng)選擇題“米豬肉”中的蟲卵是（）。
A.蛔蟲卵
B.旋毛蟲卵
C.絳蟲卵
D.線蟲卵
4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每（）進(jìn)行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
最新試題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題