鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。