單項選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑（）
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
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1.單項選擇題對油脂而言，以下抗氧化能力最強的抗氧化劑是（）。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
2.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
3.單項選擇題以下具有Vc生物活性的有（）。
A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
4.問答題簡述膨松劑的定義、分類、作用機理。
5.單項選擇題下面抗氧化劑簡稱生育酚的是（）。
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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在中國魔芊膠屬于（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題