單項(xiàng)選擇題在制作豬肉凍過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要（）

A.燉煮
B.腌制
C.過(guò)濾
D.調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題在制作豬肉凍時(shí)，以下哪項(xiàng)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.豬肉選用新鮮無(wú)異味
B.豬肉可以代替豬皮
C.腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
D.燉煮時(shí)火候要適中

3.單項(xiàng)選擇題制作豬肉凍時(shí)，以下哪個(gè)步驟可以省略（）

A.過(guò)濾豬肉汁
B.加入吉利丁
C.燉煮豬肉
D.腌制豬肉

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法是制作豬肉凍最常見(jiàn)的凝結(jié)方法（）

A.自然凝結(jié)法
B.冰箱冷凍法
C.快速冷凍法
D.真空冷凍法

5.單項(xiàng)選擇題制作豬肉凍時(shí)，何時(shí)加入調(diào)味料（）

A.豬肉煮熟后加入
B.豬肉燉煮過(guò)程中加入
C.豬肉腌制時(shí)加入
D.豬肉凍凝固后加入