鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

海參、章魚都是直接干制的生干品。