單項選擇題切割蛋糕用的刀子（）那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求。
A.洗凈使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中燙一次，切一次
D.在沸水中燙一次用布擦一下使用
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1.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在制作時（）。
A.技術好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
2.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意（）。
A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經過篩即可與糖油拌勻方不致面團干硬而不易成型
4.單項選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。
A.果糖
B.轉化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題干熱殺菌法之有效殺菌為（）。
A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上30分鐘
C.90℃以上30分鐘
D.65℃以上30分鐘
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在餐廳的顧客服務中，如何有效處理顧客的特殊需求（）？
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