單項選擇題一般制作奶湯的時間以()小時為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
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1.單項選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后,在()下,可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
2.單項選擇題由于其(),原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質不同,菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
3.單項選擇題制作湯汁濃白的菜肴時,不能過早的加入食鹽,是因為()
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
4.單項選擇題淀粉在熱水中,會逐漸糊化分解為低聚糖,并在淀粉酶的作用下,轉為被人體吸收的葡萄糖,其利用下列()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項選擇題酶蛋白在()度左右,會變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題