單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過(guò)早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項(xiàng)選擇題酶蛋白在（）度左右，會(huì)變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
3.單項(xiàng)選擇題原料在加熱過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸類(lèi)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類(lèi)物質(zhì)，是（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時(shí)，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。
A.60
B.70
C.65
D.75
5.單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí)，如蛋清在加熱時(shí)凝固，屬于（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題