單項選擇題雞肉的香與魚肉的香不同，這屬于香具有特性中的（）。

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性


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1.單項選擇題以下關于豉油王蒸魚的調味方法說明中，準確的是（）。

A.屬于加熱后調味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運用淋汁方法

2.單項選擇題以下有關烹調工藝的敘述，不正確的是（）

A.烹制百花煎釀椒子的烹調法屬于煎燜法
B.刀法分標準法和非標準法等兩大類
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋仔豬肚的命名方式屬于直接命名

3.單項選擇題在以下各種消費者的餐飲消費行為中，不屬于常見餐飲消費行為的是（）

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂型
D.營養(yǎng)保健型

4.單項選擇題以下各選項中，不屬于餐飲消費者一般需要的是（）。

A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實現(xiàn)需要

5.單項選擇題為白色結晶性粉末，無臭，味微咸，水溶液呈弱堿性，這是（）

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿