單項(xiàng)選擇題所謂“油根”，是指（）中特有的物質(zhì)。

A.魚翅
B.魚骨
C.魚皮
D.魚肚


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于干貨制品特點(diǎn)的是（）

A.組織結(jié)構(gòu)緊密
B.表面硬化
C.質(zhì)地老韌
D.外形飽滿無干縮

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的魚翅不能用（）盛裝。

A.瓷器
B.玻璃器皿
C.陶器
D.鐵器

3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，干鮑魚的漲發(fā)率為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，干貨制品的水分含量在（）

A.3%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.20%以上

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋

6.單項(xiàng)選擇題蹄筋屬于（）

A.肌肉組織
B.結(jié)締組織
C.上皮組織
D.神經(jīng)組織

7.單項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是用雌性中國林蛙的（）制成的干制品。

A.輸卵管
B.脂肪
C.卵巢
D.肌肉

8.單項(xiàng)選擇題鮑魚屬于（）動(dòng)物。

A.魚類
B.貝類
C.甲殼類
D.棘皮類

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)的是（）

A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大

10.單項(xiàng)選擇題海參屬于（）動(dòng)物。

A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體