判斷題在烹飪行業(yè)中常采用感官鑒別方法判斷雞蛋的質(zhì)量好壞。新鮮雞蛋表面油光發(fā)亮，蛋殼完整無損，清潔等特征
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
5.單項選擇題制作“香干肉絲”一份，銷售價格20元，消耗成本12元，求銷售毛利率為（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
6.單項選擇題某菜肴的外加毛利率為150%，它的內(nèi)扣毛利率是（）
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
7.單項選擇題在我國規(guī)格最高的宴席是（）
A.宴會席
B.酒會席
C.便餐席
D.國宴
8.單項選擇題鍋貼魚采用下列哪一種花色菜的配置手法（）
A.疊
B.穿
C.釀
D.包
9.單項選擇題配菜過程中主料與配料在料型上要相互協(xié)調(diào)，如條配條、丁配丁、絲配絲。這是配菜的原則中的（）的配合
A.香與味
B.形狀
C.色彩
D.質(zhì)地
10.單項選擇題最宜采用紅燒的肉是（）。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題