單項選擇題加工生鮮肉、禽、魚蝦類及其制品，應(yīng)采用可靠的熱加工工藝對食品進行熟化殺菌處理，確保食品中心溫度達到（）限值并至少保持（）。

A.72度；10秒
B.70度；15秒
C.63度；10秒
D.74度；15秒


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1.單項選擇題航空配餐生產(chǎn)企業(yè)在采購的成品和食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時驗收首先需要驗收的是（）。

A.按供貨批次查驗供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗貨物溫度
C.到現(xiàn)場審查
D.對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系進行持續(xù)管理

3.單項選擇題下列關(guān)于機上配餐衛(wèi)生管理的做法，錯誤是（）

A.配餐自過渡冷庫中取出時表面溫度在5℃以下，到達機上時表面溫度在10℃以下
B.餐自過渡冷庫中取出時表面溫度在5℃以下，配餐出庫時間距航班預(yù)計起飛時間在3h之內(nèi)
C.機上有冷藏設(shè)施者，迅速啟動冷藏設(shè)施，保證配餐在10℃以下保存，可在機上保存12h
D.已經(jīng)裝機的餐食溫度在15℃以下，保存4h之內(nèi)，不必更換

4.單項選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)配制和包裝的表述，錯誤的是（）

A.裝配餐盒時，不宜將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨封裝或覆以消毒的保鮮膜
B.用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準有關(guān)規(guī)定
C.餐食應(yīng)當(dāng)避開冷庫中的風(fēng)扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D.配餐放入過渡冷庫至出冷庫裝機之間的時間間隔不應(yīng)超過48小時

5.單項選擇題已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應(yīng)由（）降至（）以下。

A.6小時；65℃；10℃
B.6小時；70℃；20℃
C.4小時；70℃；10℃
D.4小時；65℃；10℃