單項選擇題在雕刻作品過程中所采用的各種用刀技術(shù)方法稱為（）

A.食雕刀法
B.執(zhí)刀方法
C.縱刀法
D.橫刀法


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1.單項選擇題雕刻食品時操作者手執(zhí)刀具的各種姿勢稱為（）

A.插刀法
B.橫刀法
C.食雕刀法
D.執(zhí)刀方法

2.單項選擇題雕刻菊花、西番蓮最適用的刀具是（）

A.半圓形瓜環(huán)刻刀
B.方形槽刀
C.半圓形槽刀
D.三角形槽刀

3.單項選擇題雕刻牡丹花、玫瑰花最適用的刀具是（）

A.半圓形槽刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀

4.單項選擇題平口刀、斜口刀、半圓形槽刀、圓孔刀、剜球刀、模型刀等是根據(jù)雕刻刀具的（）進行分類的。

A.材質(zhì)與工藝
B.規(guī)格與圖樣
C.形狀與用途
D.形狀與大小

5.單項選擇題最適合雕刻紅梅花、臘梅花的一組原料是（）

A.紅胡蘿卜、黃胡蘿卜
B.心里美蘿卜、生姜
C.紅大椒、蘋果
D.紅櫻桃、白果

6.單項選擇題適合鏤空雕刻的一組原料是（）

A.扁圓形南瓜、蘋果
B.西瓜、芋頭
C.卵圓形南瓜、西瓜
D.萵筍、茭瓜

7.單項選擇題適合雕刻長瓣菊花的一組原料是（）

A.南瓜、冬瓜、油菜、哈密瓜
B.蘿卜、土豆、油菜、大白菜
C.洋蔥、西瓜、黃瓜、卷心菜
D.芋頭、紅薯、蘋果、紫茄子

8.單項選擇題精美絕倫的西瓜燈最早出現(xiàn)在清代（）

A.揚州
B.杭州
C.濟南
D.成都

9.單項選擇題食品雕刻題材選擇范圍與菜肴面點造型題材選擇范圍相比（）

A.要廣泛得多
B.要狹窄得多
C.基本一致
D.完全不同

10.單項選擇題以果蔬原料為例，食品雕刻的取料范圍與菜肴面點的取料范圍相比（）

A.要廣泛得多
B.要狹窄得多
C.基本一致
D.各不相同