單項選擇題烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。
A.0.1%~1.0%
B.0.5%~1.5%
C.1.0%~2.0%
D.1.5%~2.5%
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1.單項選擇題白砂糖的主要成分是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
2.單項選擇題腌制臘肉多采用()。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
3.單項選擇題云腿是指生產(chǎn)于()地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
4.單項選擇題魚肚是用魚的()加工成的制品。
A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾
5.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最好的是()。
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題