單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚翅中（凈翅）特點的是（）
A.翅筋粗長
B.色澤金黃
C.不透明或半透明
D.無石灰筋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚翅（原翅）特點的是（）
A.翅板大而肥厚
B.邊緣卷曲
C.無血污水印
D.基部皮骨少
2.單項選擇題生長在中（）的鯊魚和鰩魚的鰭加工制作的魚翅質量最好。
A.熱帶海洋
B.溫帶海洋
C.寒帶海洋
D.北冰洋
3.單項選擇題下列凈翅中品質最好的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.排翅
D.散翅
4.單項選擇題下列魚翅中品質最差的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
5.單項選擇題在傳統(tǒng)習慣上被稱為“筆架魚肚”的魚肚品種是（）
A.鰻魚肚
B.黃魚肚
C.毛鱗肚
D.鮰魚肚
6.單項選擇題不良物質“石灰筋”主要存在于中（）
A.魚肚
B.魚骨
C.魚皮
D.魚翅
7.單項選擇題下列內容符合紫鮑特征的是（）
A.品質較差
B.個小
C.透明度高
D.個較大
8.單項選擇題下列魚類品種中，已經被列為國家保護動物，并已經失去經濟價值的品種是（）
A.饒魚
B.鰻魚
C.黃唇魚
D.大黃魚
9.單項選擇題下列選項中，關于燕窩中的毛燕敘述正確的是（）
A.表面粗糙像絨毛
B.含有較多的絨毛
C.燕窩絲條像羽毛
D.形體像羽毛形
10.單項選擇題能夠提取傳統(tǒng)珍貴食物蛤士蟆油的是（）
A.青蛙
B.林蛙
C.牛蛙
D.蟾蜍
最新試題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題