單項選擇題食品中總糖是指具有還原性的糖和在一定條件下能水解為還原性單糖的（）的總量。

A.雙糖
B.多糖
C.蔗糖
D.乳糖


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1.單項選擇題糖類測定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（）

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖

2.單項選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠

3.單項選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是（）

A.消化，吸收，蒸餾，滴定
B.消化，蒸餾，吸收，滴定
C.吸收，消化，蒸餾，滴定
D.蒸餾，消化，吸收，滴定

4.單項選擇題測定糕點(diǎn)的過氧化值含量時，游離的碘用（）滴定。

A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液

5.單項選擇題通過測定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

6.單項選擇題糕點(diǎn)中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

7.單項選擇題通過測定糕點(diǎn)中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

8.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時使用的乙醚應(yīng)為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

9.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時使用的抽提劑為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

10.單項選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法