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填空題天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為（）型結(jié)構(gòu)。

1.填空題蛋白質(zhì)在酸性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型；蛋白質(zhì)在堿性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型和（）構(gòu)型氨基酸的混合物

2.填空題蛋白質(zhì)的變性只涉及蛋白質(zhì)（）級(jí)、（）級(jí)、（）級(jí)結(jié)構(gòu)的改變，而（）級(jí)結(jié)構(gòu)保持不變。

3.填空題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度最（），在外加電場中（）。

4.問答題主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機(jī)理有何不同？

5.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括（）；

A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng)；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；