單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成（）

A. 熱不可逆凝膠；
B. 熱可逆凝膠；


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1.多項(xiàng)選擇題

肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；  

A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

2.單項(xiàng)選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

3.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

4.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

5.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；