多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤(pán)；
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1.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
2.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
3.單項(xiàng)選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
4.單項(xiàng)選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時(shí)，碘遇淀粉顯紅色，當(dāng)聚合度為20~60時(shí)，碘遇淀粉顯紫紅色，當(dāng)聚合度大于60時(shí)，碘遇淀粉顯藍(lán)色）
A. 藍(lán)色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無(wú)色糊精；
5.單項(xiàng)選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題