單項選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）
A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；
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1.多項選擇題結合水主要性質為（）
A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結冰；
D.不能作為生物化學反應的介質；
4.判斷題水分含量相同的食品，其AW必然相同。
5.判斷題水分活度可用平衡相對濕度表示。