問答題為什么在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對含維生素的食品原料進行長期蒸煮和油炸？
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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