A.葡萄糖
B.還原糖
C.總糖
D.葡萄糖和蔗糖
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A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H
A.一般來說細(xì)菌對(duì)低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時(shí)，任何微生物都不生長(zhǎng)
C.當(dāng)Aw低于某種微生物生長(zhǎng)所需的最低Aw時(shí)，這種微生物就不能生長(zhǎng)
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長(zhǎng)所需的Aw是不同的
A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去離子水
A.食用油精煉
B.石油凈化
C.蠟燭制作
D.可食用蠟的制作
A.還原糖的還原性
B.還原糖的氧化性
C.還原糖可與銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)
D.還原糖可與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)
最新試題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。