判斷題食蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達到90%以上。
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3.單項選擇題哈士蟆油干料漲發(fā)需要小火蒸多少時間（）
A.3小時
B.2小時
C.1小時
D.半小時
4.單項選擇題海米漲發(fā)需要蒸多少時間（）
A.50分鐘
B.40分鐘
C.30分鐘
D.20分鐘
5.單項選擇題海參每500克干料可漲發(fā)多少濕料（）
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
6.單項選擇題香菇每500克可漲發(fā)多少濕料（）
A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克
7.單項選擇題鮑魚又稱大鮑、海耳，為海產(chǎn)“八珍”之一，素有“海味之冠”之稱。世界各海洋均產(chǎn)，（）盛產(chǎn)，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。
A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春
8.單項選擇題海螺的貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而厚實，殼高達（）左右，螺層有6級殼內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。
A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米
9.單項選擇題扇貝肉嫩味美，（）發(fā)達，烹調(diào)適宜汆、爆、炒、蒸、炸等。
A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌
10.單項選擇題扇貝又稱圓貝、（）等產(chǎn)于北部沿海一帶?，F(xiàn)在也是北方海區(qū)的主要養(yǎng)殖產(chǎn)品，春夏兩季均產(chǎn)。
A.江瑤
B.帶子
C.團貝
D.日月貝
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題