問答題真空冷卻法的基本概念是什么？
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1.問答題空氣冷卻法的操作過程有哪些？
4.問答題低溫下食品能較長時間保藏的原因是什么？
5.多項選擇題內(nèi)部加熱解凍方法中的微波解凍法常采用的頻率有（）。
A.915MHz
B.2450MHz
C.300MHz
D.30GHz
6.多項選擇題常用的外部加熱解凍的方法有（）。
A.空氣解凍
B.水解凍
C.真空解凍
D.接觸解凍
7.多項選擇題常用的內(nèi)部加熱解凍的方法有（）。
A.微波解凍
B.電阻加熱解凍
C.遠(yuǎn)紅外線加熱解凍
D.超聲波加熱解凍
8.多項選擇題食品解凍的方法按熱量傳遞方式的不同分為（）。
A.外部加熱解凍
B.空氣解凍
C.內(nèi)部加熱解凍
D.微波解凍
9.多項選擇題冰結(jié)晶形成的過程可以用結(jié)晶生長曲線表示，該曲線表示的含義有（）。
A.溫度與晶核生成量
B.溫度與晶體生長速度
C.溫度與凍結(jié)率
D.溫度與放熱量
10.多項選擇題極低溫液體浸沒凍結(jié)可采用的液體有（）。
A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2
最新試題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項選擇題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
題型：問答題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：問答題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：單項選擇題
膜分離過程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。
題型：單項選擇題
超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。
題型：單項選擇題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：單項選擇題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題