運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

解凍媒質溫度要盡量高。

簡述廚房安全管理的原則。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述廚房安全管理的意義。