單項(xiàng)選擇題遵循跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t,通常情況下,一個管理者的管理跨度以()人為宜。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-6
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
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裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。
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運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
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食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題