熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。