餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。